Les olives vertes concassées sont une variété d’olive très appréciée, notamment en Turquie. Il est fabriqué à partir d'olives vertes, généralement consommées comme aliment de table, et tire son nom du processus de broyage au cours du processus de production.
Comment faire des olives vertes concassées ?
Récolte des olives : Les olives vertes sont récoltées lorsqu’elles sont dures et vivantes, avant qu’elles ne soient complètement mûres.
Processus de concassage : Les olives sont écrasées ou légèrement cassées avec un outil tel qu'une pierre ou un maillet. Ce procédé permet à la chair de l'olive de devenir plus sucrée plus rapidement. Le processus de broyage facilite une meilleure pénétration de la saumure dans l'olive.
Édulcoration : Les olives broyées sont généralement placées dans des récipients remplis d'eau et laissées quelques jours pour éliminer leur amertume. Au cours de ce processus, l'eau est changée plusieurs fois. Il est ensuite fermenté dans de l'eau salée (saumure). Ce processus fait perdre aux olives leur goût amer et les rend plus délicieuses.
Conservation : Une fois les olives sucrées, elles peuvent être conservées en saumure ou dans l'huile pour les conserver plus longtemps. Parfois, il est également aromatisé avec des tranches de citron, de l'ail ou des épices.
Propriétés et goût
Les olives vertes concassées ont une texture légèrement dure et un goût salé et légèrement aigre. Il est fréquemment préféré notamment dans les petits déjeuners, les salades et les apéritifs. Il a une texture croustillante et un arôme qui reflète le naturel des olives.
De ce fait, les olives vertes concassées sont une variété d’olive naturelle et délicieuse préparée selon une méthode traditionnelle.
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